Esta ensalada tailandesa no lleva ni lechuga ni tomate pero está riquísima. La hago en 10 minutos cuando teletrabajo

El calor ha llegado y con él mis ganas de comer ensalada. El problema es que me aburren muchísimo las de lechuga y tomate. Esta receta tailandesa no lleva ni lo uno ni lo otro, y es ideal para hacerla cuando teletrabajo, porque solo me lleva 10 minutos tenerla lista.

Aunque la autora de la receta, Liz Moody, incluyó esta ensalada en su libro 'Healthier together', un libro de recetas para dos personas que quieren cuidarse pero sin caer en la rutina. Aunque de por sí esta ensalada es divertida por el crujiente de sus ingredientes, lo que la hace tan especial es lo de siempre: el aliño. En este caso la cremosidad de la mantequilla de cacahuete y el toque cítrico de la lima son la clave para conseguir una receta muy original.

Ensalada tailandesa satay picada

Para una persona empezaremos picando las verduras: una zanahoria pelada, medio pimiento rojo, un par de cebolletas verdes (si no tienes, con media cebolleta normal es suficiente) y unos 125 gramos de lombarda. Lavamos y picamos bien las verduras, a cuchillo o con un procesador de alimentos, en trozos pequeños. Lo echamos en un bol y vamos a picar también cilantro y unos cacahuetes tostados, para darle un toque especial. añadimos todo junto a las verduras y movemos.

Ahora solo queda preparar el aliño. A mí me gusta hacer los aliños de ensaladas o las vinagretas usando un bote de cristal vacío. Es rápido y se mezcla muy bien, emulsionando todo. Ponemos en el bote lo siguiente: un poquito de jengibre rallado fresco (puedes usar seco si no tienes), medio diente de ajo, el zumo de media lima, una cucharada sopera de salsa de soja, una de miel, una de aceite de cacahuete (de sésamo también te vale, o de aceite de oliva suave), dos cucharadas de mantequilla de cacahuete y un poquito de cayena en polvo. Cerramos el bote bien y movemos como si fueramos Tom Cruise en ‘Cocktail’. Si notas que el aliño está demasiado espeso, añade una cucharadita de agua fría y mueve de nuevo hasta que tengas la textura que te guste.

Solo queda mezclar el aliño con las verduras y comer. Sin más. No puede ser más sencillo. Si quieres completar la comida, aunque que verás que es extremadamente saciante, podemos acompañarla de un tofu marinado y salteado (el que hace Gloria Carrión de ‘La Gloria Vegana’ está para ponerle un piso), de un pollo salteado o de un pescado a la plancha. Con caballa en aceite o melva está también buenísimo. En DAP nos dan un combo más con arroz basmati que “haría una mezcla estupenda también para tomar en frío”. Una comida rápida para cuidarse disfrutando.

Fotos | DAP

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