María Yuste
Editor SeniorEn España, cuando nos ponemos manos a la obras a hacer un bocadillo, rara vez se nos pasa por la cabeza acompañar el embutido de algo que no sea tomate o queso con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, para variar un poco y descubrir nuevas combinaciones, es muy positivo echarle un ojo a lo que hacen en otras gastronomías mediterráneas. Sobre todo porque si no nunca se nos habría ocurrido ponerle lo que los italianos.
En países parecidos cultural y gastronómicamente a España podemos encontrar diferencias en lo que tiene que ver con los adobos. En nuestro país, el embutido suele llevar unas especias muy bien definidas, en función del producto. Por ejemplo, el chorizo siempre tendrá ajo, pimentón y orégano, además de sal. Mientras que, el salchichón se suele complementar con pimienta...
Sin embargo, en el pasado concurso al Mejor Montado Ibérico, uno de lo premios se lo llevó un montado de ascendencia italiana que incluía en un baguetín: grasa de jamón Arturo Sánchez con salchichón y hojas de bulbo de hinojo cocido y laminado, sacadas con una mandolina.
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De primeras, puede que no te resulte apetitoso pero intenta imaginártelo así: con su perfil aromático y anisado, pero también con un toque sutil y ligeramente crujiente, el hinojo hace de contrapunto con la grasa del embutido y el toque levemente picante de la pimienta.
Además, el hinojo ayuda a mejorar las digestiones, otra razón más para incluirlo en nuestras recetas de bocadillos de embutido. Aunque si te apetece probar uno distinto con esta hortaliza ya integrada, la finocchiona es un embutido típico de la Toscana que lleva carne de cerdo picada, aderezada con semillas de hinojo, pimienta y, a veces, vino tinto. El resultado es un perfil dulzón que le sienta de maravilla.
Foto de portada | Pxhere
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