Anabel Palomares
EditorEn mi casa, en verano, siempre se ha tomado gazpacho en casa como entrante. Es fresco y lo amo, pero me termino cansando y de vez en cuando me apetece probar alguna otra crema fría como puede el conocidísimo gazpacho de melón. La mala noticia es que soy alérgica a esta fruta. Me encantaría poder comer melón en verano, pero cuando lo hago mi lengua y garganta se irritan. Según Quirón es porque tengo una alergia a las cucurbitáceas y me he insensibilizado a la profilina.
No soy la única, según la Universidad Politécnica de Madrid, "la alergia al melón es la segunda alergia a alimentos vegetales más importante en la población adulta española". Aunque esa profilina suele destruirse cuando aumenta la temperatura del alimento (cocinándolo), si lo como en crudo como en un gazpacho de melón, me pica la lengua. Me encanta pero no puedo comerlo, y me da mucha rabia. Por suerte para mí he encontrado el sustituto perfecto: un gazpacho de mango. Una receta de verano súper refrescante que se ha convertido en una de mis favoritas para salir de la rutina.
La receta no puede ser más sencilla. Todos los ingredientes van en crudo y solo tenemos que triturarlos. Tan fácil como eso. Lavamos bien el pimiento (que si no encuentras amarillo puede ser rojo, aunque cambia ligeramente el color de la crema) y pelamos el pepino, la cebolla y el mango. Además quitamos el germen al ajo.
Metemos todo, troceado junto con el caldo (podemos sustituirlo por agua y no pasa nada), el vinagre de manzana, el yogur y salpimentamos. Empezamos a batir y añadimos el aceite de oliva a hilo para que la crema adquiera una textura sedosa. Si quieres que quede un poco más espeso, añade un poco más de yogur.
Para los toppings, un poco de pepino fresco cortado pequeño, un poco de huevo cocido picado y un chorrito de aceite de oliva. Créeme, este gazpacho será un antes y un después en tu vida.
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